Arroz con lentejas, pasas, datiles y cebolla frita (Adas polo)

 

Adas polo, Arroz con lentejas
Adas polo, Arroz con lentejas

Arroz con lentejas es un plato rico de arroz largo Irani con capas de pasas, datiles y cebolla frita. Solo por pensar en ello se me cae la baba!
Las pasas y los datiles salteados en mantequilla entre diferentes capas de arroz es simplemente maravilloso!
Se suele acompañar de pollo y su salsa o con albondigas o asi solo!

Ingredientes:
2 tazas de arroz basmati
1 taza de lentejas
1 cucharada de azafran molido disuelto en 3 cucharas de agua caliente
1 cebolla grande, cortada en laminas finas
1 taza de pasas
5 datiles
2 cucharas de yogur griego

 

IMG_3914

Metodo:
Lavar bien el arroz. Poner en un bol con 4 tazas de agua. Echar 2 cucharas de sal y dejar reposar el arroz durante media hora. Esto es muy importante para que el arroz se alargue luego en la coccion.

Llenamos ¾ de una olla grande con agua, echamos 3 cucharas de sal y esperamos a que hierva a fuego alto. Escurrimos el arroz y lo echamos al agua hirviendo.

Después de 6 u 8 minutos, probamos si el arroz esta al dente:. Cuando lo esté, quitamos el arroz del fuego y colamos con agua fría.

Lavamos las lentejas y las ponemos en una olla con agua y sal a cocinar durante 20 minutos hasta que esten hechos. Las colamos y dejamos al lado.

En una sarten salteamos las pasas con un poco de aceite se oliva y mantequilla. Los dejamos al lado.

photo 2

Deshuesamos los datiles y los cortamos por la mitad. En la misma sarten que las pasas los salteamos. Dejamos al lado.

Cortamos la cebolla en laminas finas y las freimos en aceite de oliva hasta que esten dorados y tengan sabor dulce.

Para hacer el socarrat, mezclamos 2 espatulas de arroz al dente con 2 cucharas de yogur griego y 3 cucharadas de azafran disuelto en agua caliente.

Calentamos aceite de oliva en una olla mediana, expandimos la mezcla de socarrat en el fondo de la olla. Echamos una capa del arroz al dente, 1 cucharada de canela, 1 espatula de lentejas, 1 espatula de pasas, 1 espatula de cebolla frita. Lo repetimos con 1 espatula de arroz, 1 cucharada de canela, lentejas, pasas, cebolla frita hasta que se terminen los ingredientes.
Ponemos la tapa y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
Cuando veamos que hay vapor dentro de la olla, echamos el resto de azafran disuelto, cubrimos la tapa con un paño de cocina y tapamos la olla firmemente para evitar que el vapor salga. Ponemos a fuego bajo y dejamos que se cueza suavemente durante 1 hora.

 

photo-49

Para servir conviene mezclar las capas y en un plato grande. hacemos un montículo de arroz simulando una pirámide. Por encima de la piramide colocamos la cebolla frita. Echamos los datiles en el arroz.

Rascamos e socarrat, la deliciosa costra crujiente al sabor de azafrán en el fondo de la olla y servimos al lado del plato.

A disfrutar!

Kuku (tortilla) de calabacín

Cabeza de coliflor asada con semillas de granada, piñones, salsa de tahini, salsa de cilantro y feta

Chipirones con salsa de granada y sumac

Tomate a la parilla con yogur cremoso y quicos

Ensalada de col rojo, nuez, feta y eneledo con salsa de granda y sumac

photo 1

Una ensalada invernal vibrante  y crujiente en la boca. Muy fácil de hacer! Mezclar todo y en la boca a disfrutar!

photo 2 copy

Yo no era muy fan del col! De hecho no me gustaba comerlo en una ensalada! Pero este col rojo, lo compré por su color increíble y pensé probarlo con esta salsa spectacular de granada y igual me animo a comerlo! Ya está! Ahora sí que soy fan!

IMG_7393

Todos los ingridientes de esta ensalada gritan sus sabores individualmente y va bien la mezcla de todos juntos.

photo 3

Ingridientes:

1 col

100 gr de queso feta en cubos

50 gr de nuez

50 gr de semillas de granada

Salsa:

2 cucharas de melaza de granada

4 cucharas de aceite de oliva

1 cucharada de sumac

½ cucharada de sal

photo 2

Cortamos el col lavado en laminas de 1 cm.

Para hacer la salsa, en un bol mezclamos la melaza de granada, aceite de oliva, sumac y sal.

Mezclamos laminas de col, nuez, feta, eneldo y la salsa. Servimos en un bol y ponemos unos trozos de nuez, queso feta, semillas de granada y hojas de eneldo.

A disfrutar!!

Khoresh Gheymeh, un guiso de cordero con lima persa y bastones crujientes de patata

photo-49
khoresh gheymeh, guiso de cordero con guisantes amarillos partidos

Un guiso para morirse! Una carne de cordero que se deshace en la boca con lima seca persa y crujientes bastones de patata!  Peligro! Cuando lo estoy cocinando no paro de picar y cuando lo sirvo y lo tengo enfrente es difícil parar de comerlo!

Se acompaña con arroz y parte crujiente de arroz (tahdig)!

Este guiso tiene lima persa para dar el punto acido y por supuesto, lo que no podía faltar, La cebolla frita para dar el punto dulce y para redondear el sabor del guiso!

photo 1-1 copy
Lima persa

Este guiso se prepara con cordero, guisantes amarillos partidos y advieh (especias iranis), lima persa y bastones finas de patata frita!

Cuanto más se cueza el guiso, mejor sabor tendrá! Como todos los guisos la carne que se utiliza necesita tiempo para que este tierna! La carne en el guiso es aparentamente dura antes de guisar pero se transforma en una carne melosa y suave tras una larga cocción a fuego lento.

photo 4-1
khoresh gheymeh, guiso de cordero con guisantes amarillos partidos

Ingredientes:

Carne de cordero, cortada en cubos 1 cm

1 cebolla grande- rallada para pocharla con la carne

3 cebollas grandes- cortadas finas para el guiso

1 cucharada de cúrcuma

4 tomates, cortados y fritos en aceite de oliva

6  limas persas secas

1/2 cucharada de canela

1/2 cucharada de azafrán – disuelto en 2 cucharadas de agua caliente

4 tazas de caldo de ternera

Sal y pimienta

2 patatas grandes

photo 2-2 copy

Sellamos la carne cortada en aceite de oliva, echamos la cúrcuma. Cuando tienen color los quitamos y freímos en la misma olla la cebolla rallada.

Añadimos la carne a la cebolla y echamos 4 tazas de caldo o agua, llevamos a ebullición, ponemos la tapa y dejamos que se cueza a fuego lento.

En una olla pequeña ponemos agua y los guisantes amarillos y los cocinamos durante una hora hasta que estén blandos.

Freímos los tomates hasta que pierdan el liquido y se conviertan en una pasta.

En el aceite de oliva freímos las otras cebollas hasta que estén doradas.

photo 1-1 copy 2

Cuando la carne esté lista, le añadimos a la carne y a su jugo los tomates fritos, la cebolla frita, los guisantes amarillos cocidos, las limas persas, la canela y el azafrán. Hay que haber aproximadamente 2 tazas del jugo de la carne, si necesita agua añadimos 1 taza de caldo o agua.  Ponemos la tapa y dejamos que todos los sabores se mezclen lentamente a fuego lento durante media hora.

Pelamos las patatas y las cortamos en bastones finos. Las guardamos en agua para que no cambien de color. Las secamos bien y freímos en aceite de oliva hasta que estén crujientes.

photo 3-2
khoresh gheymeh, guiso de cordero con guisantes amarillos partidos

Para servir ponemos el guiso en un bol y echamos los bastones crujiente de patata por encima.

Acompañalo con arroz y a disfrutar!